Risotto con zucchini e gamberetti alla curcuma senza glutine
Ciao a tutti!
Questo piatto mi piace molto e nonostante la sua leggerezza per me si tratta di un confort food da gustare con calma in quelle serate “no”.
Ingredienti (1 porzione)
Gamberetti sgusciati 125 g
Riso Carnaroli 80 g
Carote 2
Cipolla 1 e 1/2
Zucchini 1
Curcuma q.b.
Brodo vegetale q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Pepe q.b.
Preparazione
Per prima cosa, preparate un semplice brodo vegetale mettendo in acqua fredda in una pentola una cipolla e due carote tagliate grossolanamente. Unite del sale e fate bollire per almeno 40 minuti.
Pulite e sciacquate i gamberetti se sono freschi. Scongelateli almeno 12 ore prima se sono surgelati (così non tireranno fuori troppa acqua in cottura).
Lavate e tagliate a piccoli cubetti le zucchine e mezza cipolla.
Procedimento e Cottura
In una padella, mettete l'olio, aggiungete mezza cipolla tritata, e fatela appassire. Aggiungete lo zucchino tagliato a cubetti e saltatelo leggermente (il brodo caldo ultimerà la cottura).
A questo punto, unite il riso e fate saltare un attimo assieme alle verdure tostandolo leggermente. Ora potete iniziare ad unire il brodo per cuocere il riso (attenetevi alle tempistiche indicate sulla confezione e, mi raccomando, assaggiate sempre!).
Quando mancheranno cinque minuti alla fine della cottura, aggiungete la curcuma, il pepe e i gamberetti.
Ultimate la cottura e servire ben caldo!
Ecco a voi un piatto salutare, senza glutine e che apporta tutti i nutrienti di cui abbiamo bisogno!